제철 식재료, 건강한 영양 섭취에 대해

출처 : 책_ 편식걱정 뚝! 건강유아식 (김보은, 안소현)
무슨 요리든지 제철 재료를 활용하면 훨씬 맛이 좋아진다.
 

사계절 제철 식재료

봄: 비타민이 가득한 식재료 - 봄동, 참나물, 미나리, 바지락, 마늘종, 돼지고기, 딸기
여름: 무기질, 수분이 가득한 식재료 - 애호박, 가지, 오이, 오렌지, 토마토, 복숭아, 감자
가을: 면역력을 높여 주는 식재료 - 배추, 무, 사과, 감, 배, 고구마, 호박, 새우, 당근
겨울: 몸을 따뜻하게 하는 식재료 -  브로콜리, 시금치, 아보카도, 굴, 귤, 소고기, 우엉 

식재료의 영양소를 최대한 살릴 수 있는 조리 방법

1. 채소류는 수확한 순간부터 영양성분이 변화한다. 구매 즉시 냉장해서 1~2일 안에 사용하기.
2. 조리할 때는 물 사용량을 줄이고 조리 시간을 짧게 하는 것이 영양소 손실을 줄이는 방법이다.
3. 물에 담그는 시간이 길어질 수록 수용성 성분이 손실되기 때문에 가능한 물은 적게 사용한다.
4. 채소를 데친 후에는 즉시 찬물로 식히고, 데칠 때 사용한 물을 조리에 이용한다.